Ingredientes (para dez pessoas):
5 courgetes médias
½ de seitan
150 gr de cogumelos
½ litro de leite de soja
1 pacote de natas de soja
1 chávena de arroz já cozido com açafrão
100 gr de ervilhas
1 tomate
1 cebola
1 pimento verde
½ chávena de farinha de trigo
concentrado de tomate
150 gr de queijo ralado (opção)
oregãos secos
óleo
sal
shoyu azeite

Lave e corte as courgetes ao meio. Pincele com óleo as metades das courgetes e o tabuleiro. Leve ao forno a grelhar.

Entretanto faça o recheio:
Estufe em azeite e alho picado a cebola, o seitan e os cogumelos. Tudo cortado em cubos pequenos. Tempere com shoyu. Por fim adicione o arroz já cozinhado com açafrão. Recheie as courgetes.

Molho:
Estufe em óleo a cebola, o tomate, o pimento picados e tempere com sal. Junte o concentrado de tomate. Deixe cozinhar alguns minutos. Por fim retire do lume e junte as natas. Coloque o molho em cima das courgetes recheadas e para terminar o queijo ralado e os oregãos. Vai ao forno até ficar gratinado.