Sushi Vegetariano

- 1 copo de arroz integral carolino
- 2 copos de água
- vinagre umeboshi
- tofu gratinado cortado em tiras
- palitos de cenoura e nabo salteados com shoyu e gengibre
- folha de alface
- folha de alga nori
- 1 esteira sushi

Cozer o arroz durante 50 minutos (com chapa difusora). Assim que estiver pronto, colocar numa travessa e temperar com o vinagre de umeboshi. Deixar arrefecer, colocar uma camada de arroz sobre a parte rugosa da água, deixando 2 dedos na parte superior e na interior por cobrir. Colocar no centro do arroz os recheios (tofu, cenoura, nabo, alface). Com a ajuda da esteira, enrolar e cortar em 8 unidades, acompanhar com picles de daikon (tákuan), picles de gengibre e um pouco de shoyu.



Doce de feijão azuki

- 1 copo de azuki
- 3 copos de água
- 1 copo mel de arroz
- passas, amêndoas q.b.

Demolhar o feijão durante pelo menos 5 horas. Cozer em lume brando até evaporar toda a água e o feijão estar empapado (cerca de 1 hora). Adicionar o mel de arroz e as passas e cozer mais 30 minutos. Se desejar, pode bater um pouco com o pilão no suribachi, ou passar no passevite. Servir com amêndoas tostadas partidas, quando frio.



Receitas cedidas por Rafael Brazuna, chefe de cozinha do restaurante YinYang.